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Cosa e' l'Olio Monocultivar

Al mondo esitono oltre 1500 varieta' di olive (cultivar) dell'Olea Europaea.  Acquista qui Frantoi Celletti Shop Pianeta Cultivar
Non esistono olive verdi o nere, ma tutte sono prima verdi e tutte poi diventano nere cioe' "invaiano" (cambiano colore) in momenti diversi a secondo delle varieta'.
Quando le olive cambiano colore vuol dire che la pianta comincia a pensare alla sua riproduzione e non pensa piu' all'olio per l'Uomo.
Da quel momento (vedi le 2 frecce rosse sotto) la pianta fermenta e demolisce olio e polifenoli preparati prima per l'Uomo e si mette a produrre la "pappa" per il suo "bambino" racchiuso nel nocciolo e allora addio polifenoli, profumo, piccante, amaro e quindi addio Benessere !!!
Non bisogna aspettare a raccogliere se vogliamo la qualita' ma occorre raccogliere presto per conservare i POLIFENOLI, il vero "ORO" dell'olio delle olive.
Ma facciamo un esemio: in Toscana gli oliveti sono fatti in prevalenza da:
- 20%  Leccino che invaia a fine settembre
- 60%  Frantoio che invaia a meta' ottobre  
- 20%  Moraiolo che invaia a fine ottobre
Se si raccolgono le olive a fine ottobre, quelle del Leccino e del Frantoio saranno gia'  nere e la qualita' dell'olio sara' stata compromessa irrimediabilmente.
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Monocultivar = Olio Perfetto
- e' fatto da olive di una sola cultivar
- e' fatto da olive raccolte quando la prima oliva si colora di viola
- e' estratto in frantoi modernissimi e costosi
- e' protetto dalle ossidazioni con azoto o agon
- e' fatto senza pensare alla resa, ma solo alla altissima qualita', ai profumi definiti, agli altissimi livelli di polifenoli, al piacere e alla nostra salute

Polifenoli

Le 2 frecce rosse del grafico sotto mostrano la caduta precoce dei polifenoli, se si aspetta a raccogliere le olive
le troveremo senza questi antiossidanti benefici.
Aromi
La curva BLU del grafico sotto mostra l'andamento nel tempo della LOX, la Via delle Lipossigenasi, quel complesso enzimatico che sviluppa gli aromi.
Il suo picco non corrisponde al massimo livello dei Polifenoli, che hanno raggiunto gia' in precedenza valori importanti, ma corrisponde al momento in cui essi iniziano a diminiuire. E' chiaro dunque che se vogliamo un "olio prefetto", la raccolta di ogni singola cultivar deve essere fatta anche nel momento della massima presenza aromatica , con rapidita' ed organizzazione, due qualita' presenti solo dove l'estrazione dell'olio delle olive e' condotta con rigore scientifico.  

Prezzo del nostro olio Monocultivar

E' prassi antica dare il prezzo all'olio delle olive a litro o, ancora piu' antica, a chilo.
Questo valeva e vale quando l'olio viene prodotto pensando solo alla quantità e non alla qualità e al piacere.
Un quadro d'Autore, una Ferrari, un Fiore non si comprano a peso e questo vale anche per l'olio Monocultivar; anche qui contano le emozioni che da, il piacere che offre, l'amore che comunica.
L'olio monocultivar fornisce poi il piu' alto contenuto di Polifenoli, gli antiossidanti naturali che allunganola vita, e di Vit A,  che protegge la funzionalita' della vista, di ogni altro olio in commercio e cosi ogni confronto economico e' impossibile se non falso.
Acquistare Olio Monoculivar vuol dire volersi bene, tenere alla propria salute e godere dei piaceri sani della vita fino in fondo.

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