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Gelato



Gelato di limone, quello fatto con il latte e non sorbetto di limone fatto solo con acqua.
Questo dessert e' la interpretazione dolce di un condimento noto: "olio e limone".
Se mescolassimo insieme questi due ingredienti, essendo due acidi: l'uno acido oleico, l'altro acido citrico, chimicamente si respingerebbero, ma se tra loro immettiamo una proteina, la caseina contenuta nel latte costituita da gruppi radicali NH2 chimicamenti basici, entrambe gli acidi si legheranno ad essa e cosi sentiremmo in bocca un tutt'uno molto morbido e cremoso.
Facile no ?
Facile e vero se usiamo una monocultivar amara come la Bosana che con i suoi polifenoli riattiva i recettori della lingua dal torpore in cui lo zucchero li coccola, ripristinando per "squeesing" la loro attivita' sensoriale al piacere.

 

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