MONOCULTIVAR      

QUANTE "Olea Europaea ?":  gli olivi appartengono alla specie "Olea Europea",famiglia Oleacee   
Crescono tra il 35° e il 45° parallelo di latitudine Nord in 1590 varietà (Cultivar). Derivano dagli olivi addomesticati dall'uomo 6000 anni fa, nell'area della Valle del Tigri e dell'Eufrate, dove l'Homo Edens ha lasciato testimonianze di coltivazione e di uso.
L' ITALIA è il maggiore produttore di OLIO di QUALITA' con il maggior numero di Cultivar ben 669, su un habitat unico al mondo per i diversi microclimi. Oggi paesi estranei alla coltivazione  dell Olea, come Australia, Argentina, California e Nuova Zelanda, si sono aggiunti ai paesi produttori tradizionali, ma l' ITALIA ha il monopolio delle BiIODIVERSITA'. 
Le Cultivar dell'O. E. hanno grande fedeltà per il loro territorio; ciò viene riconosciuto dalla CE con la DOP Denominazione di Origine Protetta - REG. 510/2006 4 succ (ex 2081/92)

CULTIVAR:   CULTIVATED VARIETY (CULTI+VAR) cioè varietà coltivata.

OLIO MONOCULTIVAR:   olio ottenuto da una cultivar sola raccolta all'invaiatura

OLIVETI MISTI:  gli oliveti italiani sono spesso composti da 10-20 cultivar che si impollinano tra loro

OLIVETI MISTI = OLIO MISTO

NON ESISTONO LE OLIVE VERDI E LE OLIVE NERE: tutte sono prima verdi e tutte con l' invaiatura diventano nere

INVAIATURA:  maturazione=cambio colore da verde a viola a nero

RACCOLTA DIFFERENZIATA: le Cultivar hanno tempi di invaiatura diversi tra loro, i costi di raccolta crescono  con la qualità

DOVE SONO LE 1.594 CULTIVAR  NELLE 35 NAZIONI DI TUTTO IL  MONDO ?:

Nazione        N°               Nazione        N°            Nazione           N°
Albania        22               Georgia          2             Perù                  4
Algeria         59               Grecia          52             Portogallo      24
Argentina    14               Iraq              10             Slovenia           7
Australia        2               Iran                9             Spagna          183
Azerbaijan    7                Israele        31             Siria                 45
Cile                 2                Italia         669             Tunisia            63
Cina              13               Giappone      3             Turchia           45
Colombia       1               Giordania      5              USA                   6
Croazia        63               Libano           6              Ucraina           16
Cipro             21              Libia             10              Iugoslavia     19
Egitto           19              Marocco       67             West Bank        6
Francia        88               Pakistan        1

DOVE SONO LE  669 CULTIVAR IN ITALIA ?:
Abruzzo (25): brancola, caprina di Casalanguida, caprina vastese, carboncella, carbonchia, carpinetana, castiglionese, crognalegna, cucco, dritta, gaetana, gentile dell’Aquila, gentile di Chieti, intosso, monachella, nebbio di Chieti, nebbio di Pescara, olivastro di Bucchianico, olivastro frentano, posola, posolella, puntella, rustica, toccolana, tortiglione.
faresana, fasolina, fasolona, gasolina, ghiannara, ghiastrina, giusta, lardaia, lucana, majatica di Ferrandina, marinese di Lavello, mascolino, ogliarola rapollese, palmarola, pizzutolo nostrale, pizzutolo tarantino, racioppa, racioppella di Venosa, rapollese di Lavello, rossolella, rotondella, scarpetta, spinosa.
CALABRIA (33): borgese, carolea, cassanese Lauropoli, cerchiara, chianota, ciciarello, corniola Villapiana, da razza, dolce di Rossano, fecciaro, fidusa, grossa di Cassano, grossa di Gerace, mafra Cerchiara, melitana, miseo, napoletana, nostrana di Amendolara, ottobratica, pargolea, pennulara, perciasacchi, policastrese, pugliasca, rezza, roggianella, santomauro, sinopolese, squillaciota, tombarella, tonda, tondino, zinrifarica.
CAMPANIA (105): aitanella, aspirina, asprinia, aurelia, austegna, biancolilla, borsa d’olio, caiazzana, caiazzana di Caiazzo, cammarotana, carboncella, carnevale, capotuosto, carpellese, cersegna, cetrale, cicinella, cicione, coda di Cavallo, corniola, corneglia, cornia, cornicella, corniola, curatora, facciaruola, femmina, femminella, femminiella di Torraca, formichella, frana, giardinesca, gioiella, glianesco, groia, grossale, guardiola, guglia, laurella, liscia, locale, marinella, marinese, melella, mortilla, natalese, nostrale, ogliara, ogliarola, ogliastro di Castellammare, ogliastro di Torre Orsaia, oliva bianca, oliva torsa, olivastro di Palma, olivella di Alife, olivella di Carife, olivella di Grottaminarda, olivella appuntita, olivello, olivo da olio, olivo da salare, olivo di S. Giorgio, olivo di S. Stefano, olivone, ortice, ortice gentile, ortolana, pampagliosa, pelosella, penta, perciasacchi, pignarola, pisciottana, pizzulella, provenzale, racioppa, racioppella, ravece, ritonnella, rizzinella, romanella, rotondella, ruveia, salella, salice, sanginara, santa Maria, scarola Bianca, scarola Nera, sciorna, spannarola, sperina, spinella, sperone di Gallo, spilina, tampotica, taverzana, teanese, tenacella, testolella, tonda, toscanella, vaiana, vigna della Corte, volvanella.
Friuli Venezia Giulia (5): biancheria, carbonara, corniola, marina, torcolo.
Emilia Romagna (19): capolga, carbuncion di Carpineta, carbuncion, colombina, correggiolo di Montegridolfo, correggiolo di Villa Verrucchio, craputella, fiorentino, frantoio di Montegridolfo, frantoio di Villa Fiorentina, frantoio di Villa Verrucchio, ghiacciolo, grappuda, nostrana di Brisighella, nostrana, oliva grossa, rossina, selvatico, visciona.
Lazio (42):aostino, canino, carboncella, carboncella pianacce, carboncella San Cesareo, carna, coccona, corniola, crognolo, fecciaro, fosco, frusciulella, gaetana, gentile, grugnolo, itrana, marina, marroncino, minutella, montanese, nerva, nostrale, olivago sabino, olivelle laziali, orvietano, palmarino, piperno, procanica, puntata, reale, rosciola, rotondella, rotondello, salvia, salviana, sessana, sirole, sorbe, uggiana, vallanella, verdina, verdiva.
Liguria (25): arnasca, benini, cariasina, colombaia di Pieve di Teco, colombaia, cozzanina, cozzanone, feglina, fiandola, finalina, lantesco, lavagnina, lizzone, mattea, mortellina, mortina, negrera, olivastrone, olivo delle alpi, ottobrina, pignola, razzola, spagnola, taggiasca, toso.
Lombardia (29): baia, bolgana, bolgegna, bresa, campostara, casaliva, cornarol, crignola, favarol, fogna, gargnano, genovese, giaggiolo, grignano, lavarolle, less, miniol, mitria, negrin, olivo di Tremezzina, olivo genovese, pomerà, regina, raza, regina, rosol, rossola, spreme, trepp.
Marche (29): ascolana dura, ascolana semitenera o semidura, ascolana tenera di Vallefiorana n° 50, ascolana tenera, carboncella, carbonchio, coroncina, coronella, corva, dritta, laurina, lea, limoncella, maglianese, mignola, nebbia di Menocchia, noce, orbetana, peperella, piantone di Falerone, piantone di Macerata, piantone di Mogliano, raggia,raggiola, rosciola, sargano di Ascoli, sargano di Fermo, sargano di San Benedetto, visciona.
Molise(40): aurina di Venafro, bottoni di Gallo, cazzarella, cellina di Rotello, cerasa di Montenegro, cerasella, cornarella, curatore, gentile di Larino, grossa, grugnale, grugnoro, lagrimella, noccoluta, oliva ad acqua, oliva nera di Collotorto, oliva San Pardo, olivastro breve, olivastro d’aprile, olivastro di Montenero, olivastro dritto, olivetta nera, paesana bianca, paesana nera, pallante, palomba, pepella, peperella, premutica, provenzale, puntella, renzana, romagliola, rosciola di Rotello, rossuola, rumignana, salegna di Larino, santanna, sperone di Gallo, toccolana.
Puglia (53): amolca, barone di Monteprofico, bella di Cerignola, butirra di Melpignano, carmelitana, cazzinicchio, cellina barese, cellina di Nardò, cerasola, ciliero, cima di Mola, cocucciaro, colozzese, coratina, corniola, cornola, curzola, dolce del Marocco, dolce di Spagna, flamina, frangivento, inchiastra, limona, mele, montagnola, noce, nociara, ogliarola barese, ogliarola di Lecce, ogliarola garganica, ogliarola, oliva di Andria, ornella, pasola, peppino leo, peranzana, pizzuta barese, rosetta, sanguigno, Sant’Agostino, Sant’Anna, Santa Marina, simona, sursina, termite di Bitetto, termite di Cellino, tondella, torremaggiorese, toscanina, trigno, tufarolo, uccellina, usciana.
Sardegna (32): agliastrina, bosana, cariasina di Dorgali, cariasina di Oristano, cerasina, confetto, cornetti, corsicana, corsico, majorca di Dorgali, majorchina, manna, napoletana, nera di Gonnos, nera, olianedda, olieddu, oliva bianca, olivo terzo piccolo, olivo tondo, palma, paschixedda, pezza de quaddu, pizz’e carroga, pizzuda, sarda, sassarese, semidana, sivigliana da confetto, sivigliana da olio, tonda di Cagliari, tonda di Villacidro.
Sicilia (60): abunara, agghiastru, aitana, biancolilla, bolzacchina, bottoni di Gallo, brandofino, buscionetto, calatina, carmelitana, castiglione, castriciana, cavalieri, cerasuola, citrara, crastru, domenicana, feudo nobile, francofontese, galatina, gastru raffo, giarraffa, luminara, lunga di Buccheri, madonia, mandanici, mantonica, margotana, marsalese, mazzara, minuta, morellona di Grecia, moresca, mummiana, munisca, nasitana, nebba, nerba, nocellara del Belice, nocellara di Paternò, nocellara etnea, nocellara messinese, ogliarola messinese, oliva di Castelvetrano, oliva di Francia, olivarella, passalunara, pattese, pidicuddara, pizzutella, sammartirana, santagatese, terminese, tonda iblea, tortella, tunnulidda, vaddarica, verdese, verdella, zaituna.
Toscana (73): albatro, allora, americano, arancino, ciliegino, colombana, colombino, correggiolo, cucca, cuoricino, emilia, filare, frantoio, ginestrino, giogolino, grappolo, gremigna Tonda, gemigno di Fauglia, gremignolo di Bolgheri, grossaio, grossolana, lastrino, lazzero, lazzero di Prata, lazzero delle Guadalupe, leccino, leccio del Corno, leccio maremmano, leccione, madonna dell'Impruneta, madremignola, mansino, maremmano, marzio, maurino, melaiolo, mignolo, mignolo cerretano, moraiolo, morcaio, morchiaio, morchione, morcone, mortellino, olivastra di Populonia, olivo di San Lorenzo, olivastra di Suvereto, olivastra seggianese, olivo del Mulino, olivo di Casavecchia, olivo di Cerreto, ornellaia, pendagliolo, pendolino, pesciatino, piangente, punteruolo, puntino, quercetana, rosino, rossellino, rossellino Cerretano, rossello, rossino, salicino, san Donato, san Francesco, san Lazzero, santa Caterina, scarlinese, selvatica tardiva, tisignana, tondello.
Trentino (9): bagoler, casaliva, compostala, drezzer, favarol, gargnà, less, raza, San Felice di Acquasparta.
Umbria (35): bastardo, bianchella, borgiona, carboncella, cimognola, corniolo, correggiolo di Massa, dolce agogia, dolce di San Felice, dondolo, fecciaro, leccino, marchigiana, martana, moraiolo, morella di perugina, nebbia, nerella, nostrale di Cesi, nostrale di Rigali, oliva grossa di Acquasparta, ortana, palombino, poce, pocciolo, raja, rajo, rastellina, rossola, San Felice, schiota a frutto grosso, schiota a frutto medio, tendellone, vera, vocio.
Veneto (26): alesse, bambolotto, campostara, casaliva, favarol, fort, gargnà, grignan, lavarol, less, lez, marzemina, miniol, negrin, nostran, perlarol, pertegate, pertegon, radara, readara, resara, riondella, rosara, rossanello, tondolina, trepp.

Fonte:
Corso Intenazionale Assaggiatori Olio Monocultivar . Rantoi Celletti & Cultivar Milano, 9-13 ottobre 2006
Prof. Antonio Cimato Istituto per la Valorizzazione del Legno e delle Specie Arboree – IVALSA Consiglio Nazionale delle Ricerche - Firenze - Italy