14° MASTER OLIO MONOCULTIVAR

12,13,14 aprile 2010 - scarica il programma in .pdf

13° MASTER OLIO MONOCULTIVAR

18,19,20 maggio 2009 - scarica il programma in .pdf

12° MASTER OLIO MONOCULTIVAR

16,17,18 febbraio 2009 - scarica il programma in .pdf

MAMMA CHE OLIO MI DAI ?

26,27,28 gennaio 2009 - scarica il programma in .pdf

DATA

MILANO  9 - 13  OTTOBRE 2006

SEDE

Frantoi Celletti & Cultivar

via Zuccoli, 6 angolo via Gluck,56 20125 Milano Italy

www.frantoicelletti.com mailto: gino.celletti@frantoicelletti.com

tel +39(0)2.66983712 – +39(0)2.39800062 anche fax

SCOPI

Diffondere e far apprendere la verità sull’Olio da Olive con i suoi valori etici, sociali, culturali economici e salutistici,sia ai popoli detentori

di piantagioni di Olea Europea, sia e soprattutto a quelli che essendone sprovvisti desiderano, o necessitano,

migliorare la loro condizione nutrizionale,salutare ed edonistica a tavola.

L’assaggio immediato dell’Olio, fatto con il proprio naso e la propria bocca, educati come questo corso si propone

è l’unico strumento capace di farci distinguere immediatamente se un Olio è Extra Vergine o Non Per Uso Umano o proveniente da altre specie vegetali (frode)

Il corso è tenuto in lingua Italiana ma con possibilità di traduzione simultanea in qualsiasi lingua richiesta.

 Ha quindi carattere internazionale, aperto ai cittadini italiani e di tutto il mondo che intendano seriamente conoscere l’Olio da Olive,

sin dal primo livello di assaggio ufficiale previsto La frequenza al corso è obbligatoria tutti i giorni

STRUTTURA INTEGRATA DEL CORSO

Il corso si compone di 2 blocchi come previsto da: Reg. CEE n.2568/91 e succ., C.M. n° 5 18 Giugno 1999 e Reg. COI T/20 e succ.

Per ottimizzare la partecipazione i 2 blocchi sono stati integrati come esposto nel programma

Blocco A: CORSO DI 35 ORE per il conseguimento del

CERTIFICATO DI IDONEITA’ FISIOLOGICA ALL’ASSAGGIO DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA

Blocco B: 20 SEDUTE DI ASSAGGIO OBBLIGATORIE  che concedono l’

ISCRIZIONE  ALL’ELENCO REGIONALE  E NAZIONALE DEI TECNICI ED ESPERTI

OLI VERGINI ED EXTRA VERGINI DEL MINISTERO POLITICHE AGRICOLE

Tutti gli assaggi si tengono nel rispetto della triade del perfetto assaggio: di MATTINA al BUIO, in SILENZIO

TITOLO

è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Direzione Generale Agricoltura Regionali

e ha valore nell’ UE. Può aver valore internazionale qualora gli Stati Extra Europei perseguano stessi intenti qualitativi UE,

come gli USA con il Codex Alimentarius analogo agli Standard Europei.

PROGRAMMA

LUNEDI  9  OTTOBRE

9 ORE (7 ore corso + 2 ore per 5 Sedute di Assaggio di 24 minuti, ciascuna con 4 oli: tot oli 20)

8.30 – 9.00    Direttore del Corso: dr. Gino Celletti

-Accoglienza dei partecipanti. Presentazione corso: legislazione,monocultivar,tecnica,analis,salute,assaggi

9.00 – 9.30     Docente dr Giulio Scatolini

-La figura dell’Assaggiatore di olio da olive e sue caratteristiche personali.  Reg UE 2568/91;  

9.30– 13.00    Docente: dr. Antonio Cimato

- Olea Europaea: biodiversità, produzione e tecniche agronomiche per l’unicità di un prodotto 

14.00 – 17.00 Docente: prof Maurizio Servili

-Olio: tecniche di estrazione ed effetto tecnologico sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche:

17.00 –18.00  Docente: dr Tonino Zelinotti

 Legislazione Comunitaria Reg.UE 2568/91, 2081/92, 1513/03 e succ.; Classificazione degli oli di oliva

MARTEDI’  10  OTTOBRE

9 ORE (7 ore corso + 2 ore per 5 Sedute di Assaggio di 24 minuti, ciascuna con 4 oli: tot oli 20)

 8.30 – 9.00   Docente: dr. Gino Celletti

-Analisi sensoriale. Le sedi del Gusto e dell’Olfatto. Sensazioni olfatto-gustative e semantica delle Percezioni

9.00 – 9.30   Docente: dr. Gino Celletti

-Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori:attributo riscaldo

9.30 – 11.30  Docente: dr Giulio Scatolini  

Sedute d’assaggio obbligatorie

1° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi di 4 oli italiani monocultivar

2° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi di 4 oli italiani monocultivar         

3° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli italiani extra vegini

4° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli italiani extra vegini

5° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli stranierii

11.30 – 11.50  Docente: dr. Gino Celletti

-Oli Monocultivar e Oli Extra Vergini: Grafica delle differenze vegetative e produttive e Panel Test          

 Uso della scheda tecnica COI T/20,metodo della mediana,vocabolario,uso del programma lettura dati.

11.50 – 12.15  Docente: dr. Gino Celletti

-Programma computerizzato Frantoi Celletti per la valutazione delle Monocultivar    

-Metodo Frantoi Celletti per l’abbinamento delle Monocultivar a tavola

12.15 – 13.00   Docente: dr. Giulio Scatolini

-Gli oli a DOP: Normativa comunitaria 2081/92 e prova pratica di assaggio di oli a DOP

14.00 – 17.00   Docente: prof. Franca Angerosa

-Caratteristiche chimiche dell’olio da olive: metodi  analitici chimici e strumentali

 Le origini degli attributi positivi (pregi) e negativi (difetti) dell’olio da olive: correlazioni tra il giudizio 

   dell’assaggiatore ed il contenuto delle sostanze olfatto-gustative che influenzano la qualità degli Oli da oliva 

17.00 – 18.30   Docente: prof. Nelson Marmiroli

-Olive-Trak: un Pool Internazionale per riconoscere le Cultivar dell’ Olea Europea dal DNA

MERCOLEDI’  11  OTTOBRE

9 ORE (7 ore corso + 2 ore per 5 Sedute di Assaggio di 24 minuti, ciascuna con 4 oli: tot oli 20)

8.30 – 10.00   Docenti: dr Gino Celletti

-Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori:attributo avvinato

-Revisione dell’attributo riscaldo

10.00 – 12.00  Docente: dr Giulio Scatolini  

Sedute d’assaggio obbligatorie

1° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi di 4 oli italiani monocultivar

2° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi di 4 oli italiani monocultivar         

3° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli italiani extra vegini

4° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli italiani extra vegini

5° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli stranieri

12.00 – 13.30  Docente: dr.Lorenzo Cerretani

Variazione della componente fenolica degli extravergini in relazione alle diverse tecniche di estrazione

14.30 – 17.00  Docente: prof. Attilio Giocosa

Olio da Olive e salute: Ruolo degli acidi grassi insaturi e dei componenti minori

17.00 – 18.30  Docente: prof. Francesco Visioli

Gli antiossidanti fenolici dell'olio. Rilevanze “in vivo” della loro attività  biologica per la salute umana 

 GIOVEDI’  12   OTTOBRE

9 ORE (7 ore corso + 2 ore per 5 Sedute di Assaggio di 24 minuti, ciascuna con 4 oli: tot oli 20)

8.30 – 10.00    Docenti: dr. Gino Celletti

-Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori:attributo rancido

-Revisione dell’attributo riscaldo e avvinato

10.00 – 12.00  Docente: dr. Giulio Scatolini

Sedute d’assaggio obbligatorie

1° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi di 4 oli italiani monocultivar

2° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi di 4 oli italiani monocultivar         

3° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli italiani extra vegini

4° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli italiani extra vegini

5° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli stranieri

12.00 –12.30  Docenti: Col.lo Leopoldo De Filippi - T.te Giovanni Jacobazzi

-NAS: Nucleo Anti Sofisticazione compiti istituzionali ed esperienze di repressione frode olearia. Casi reali

12.30 –13.00  Docente: Col.lo Pasquale Muggeo

-Accordo 19.giugno 2006 tra Assessorato Agricoltura - Vice Presidenza Lombardia e Comando Carabinieri  

 Politiche Agricole per la prevenzione da infiltrazione criminalità a tutela di Cittadini e Produttori onesti a al

 fine di garanzia assoluta degli Oli a Denominazione di Origine Protetta (DOP)

14.00 –18.30 Docente: prof. Lanfranco Conte

-L’innovazione nella Ricerca Chimica: sola garanzia della Qualità e Purezza degli Oli da Olive; dall’approccio  

 analitico tradizionale all’innovazione tecnologica a venire nelle indagini antisofisticazione ed adulterazione

VENERDI’  13  OTTOBRE

9 ORE (7 ore corso + 2 ore per 5 Sedute di Assaggio di 24 minuti, ciascuna con 4 oli: tot oli 20

8.30 – 10.00 Docenti: dr. Gino Celletti

-Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori:attributo amaro

-Revisione dell’attributo riscaldo, avvinato e rancido

10.00 – 12.00 Docente: dr Giulio Scatolini

Sedute d’assaggio obbligatorie

1° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi di 4 oli italiani monocultivar

2° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi di 4 oli italiani monocultivar         

3° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli italiani extra vegini

4° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli italiani extra vegini

5° seduta d’assaggio- Prova pratica di riconoscimento dei pregi e difetti di 4 oli stranieri

12.00 – 14.00 Docenti: dr. Giulio Scatolini, dr. Gino Celletti

- Prove finale di selezione per la verifica della soglia di sensibilità su attributi specifici degli oli

15.00 - 16.30 Docente: prof. Bruno Berra

-Oli da oliva:come orientare la scelta del consumatore la biochimica strumento per la Collettività
16.30 - 17.30 Docente: dr. Daniele Tirelli

-Pensato & Mangiato:più che un libro un ragionato viaggio nel cibo che smaschera luoghi comuni e falsi miti,  

 diffusi dal tam tam mediatico di trasmissioni televisive e dalla stampa sul cibo e sull’ Olio in particolare

17.30 - 18.30 Docente: dr. Elia Fiorillo

-Fatti e Misfatti a danno dell’Olio di Qualità. “Razionalizzare” ovvero cose da sapere,

da dire e da fare, eliminando chi nuoce e rivalutando chi fa bene

perché l’Olio di Qualità resti competitivo e assicuri salute e piacere alle popolazioni “worldwide”,

senza aspettare l’ennesimo Cavallo di Troia su un piatto d’rgento

SERATA DI GALA: MONOCULTIVAR & JAZZ 

6 piatti, 6 oli monocultivar, 6 vini 

dove ìl Jazz metterà in musica

le sensazioni percepite da ciascun abbinamento in una

“full body sensory immersion”

 € 35,00

Il giornalista RAI TG 3 

dr. Paolo Pardini

Tutti Docenti

Ospite d’Onore:

… un Uomo Vero e Pulito che ci parlerà del suo e nostro

 “ unstoppable COI dream"

DOCENTI

in ordine di intervento

Dr. Giulio Scatolini – Capo Panel COI e DOP Umbria - Presidente Aprol Umbria

Umbro, colto ed esperto, contribuisce da un 20 anni con la sua tutela tecnica allo sviluppo ordinato ed eccelso dell’Olio Umbro

 Dr Antonio Cimato – 1° Ricercatore CNR IVALSA Ist Valorizzazione Legno Specie Arboree Firenze

Responsabile progetto CNR,UE,COI,FAO Risorse biologiche tutela agrosistema;conservazione biodiversità specie arboree da frutto

 Prof. Maurizio Servili - Dip. Scienze degli Alimenti – Università di Perugia

Perugino, scienziato poliedrico quanto affabile e giovane, è punto di riferimento mondiale per la tecnologia estrattiva dell’Olio

 Dr Tonino Zelinotti - Presidente SISSG Soc. Italiana Studio Sostanze Grasse e Direttore Dogane

Ha insegnato a tutti coloro che oggi parlano di Olio con competenza. Eminenza internazionale è anche membro della Commissione UE

  Prof. Franca Angerosa - Istituto Sperimentale per l’Elaiotecnica - Capo Panel - Pescara

Con il prof Mario Solinas compresero e svilupparono primi al mondo il metodo per l’analisi sensoriale ed il mondo tuttora vi si attiene

Prof Nelson Marmiroli - Vicedirettore Dip. Scienze Ambientali - Oliv-Trak - Università di Parma

Oliv-Trak: con il suo metodo d’analisi del DNA nell’Olio oggi si riconoscere da che Cultivar  proviene. Una gioia per i truffatori  !!!   

Dr Lorenzo Cerretani - Dip. Scienze degli Alimenti dell'Università di Bologna       

Abruzzese, ha studiato e lavora a Bologna con il Prof Lercker che lo ha educato nello studio dei polifenoli e nella serietà intellettuale

   Prof Attilio Giacosa - Direttore Dip. di Gastroenterologia  Policlinico di Monza

Scienziato e clinico internazionale è il corner stone mondiale della prevenzione del cancro con l’uso quotidiano dell’Olio Extra vergine

Dr. Francesco Visioli - Dip. di Scienze Farmacologiche Ricerca Biotecnologie - Università di Milano 

Biotecnologo milanese è stato capace di documentare l’attività benefica  “in vivo” (non “in vitro”) dei composti minori dell’Olio da Olive

 Colonnello Leopoldo De Filippi – Comandante  Gruppo Carabinieri NAS  Nord Italia

Nel quadro del Ministero della Sanità con la visione del manager e la serietà dell’Arma, tutela la salute di 20 milioni di Italiani

Tenente Giovanni Jacobazzi - Comandante Gruppo NAS – Milano

 collaboratore del Col. De Filippi applica la medesima filosofia, privilegiando Milano  

Prof. Lanfranco Conte - Dip. Scienze degli Alimenti -Analisi Chimica Alimenti - Università di Udine

In lui è contenuta tutta la Chimica dell’Olio. E’ nel Coi, nella Comm.ne UE, nelle Comm.ni Ministeriali. A lasciarlo fare addio frodi

Prof Bruno Berra -Facoltà Farmacia Ist.Fisiologia Generale e Chimica Biologica,Università. Milano

Milanese,biochimico mondiale, incanta per la semplicità con cui evidenzia gli inganni oleicoli. Non ha mezze misure sulla salute 

Dr Daniele Tirelli – Presidente POPAI Europe-Italia; già V.Pres.te AC Nielsen,Docente IULM - Milano

Tutti i numeri sull’Alimentazione, i Farmaci e la Salute, da oltre 30 anni, sono stati elaborati da Lui. Il suo libro li ragiona e li ra

Dr. Elia Fiorillo – Presidente CIO, Consorzio Italiano Olivicoltori (Unaprol,Cno,Unasco,Aipo) – Roma

Una frase sul recente COI detta a 400 persone merita da sola la sua nomina a Ministro dell’Agricoltura        

DIRETTORE DEL CORSO

Dr Gino Celletti

-Presidente MONOCULTIVAR OLIVE OIL COUNCIL (MOOC) www.monocultvaroliveoil.com

-Assaggiatore Nazionale Professionista Olio CE reg. 2568/91 e 2081/92  29.02.2000
-Diploma Capo Panel COI Madrid COI T/ 20 Doc. 4,5,6,13,14,15/REV.1 (OLI EXV) 05.10.2001

-Aggiornamento Capo Panel COI Madrid COI T/ 20 Doc. 22 AP1 (OLI DOP) 10.7.2002
-Albo Esperti Tecnici Oli Vergini Extra Vergini Ministero Politiche Agricole n°7,dec 3080, 28.11.00

-Assaggiatore Nazionale Olive da Tavola 27.07.2002 e 8.10.2004
-Delegato Lombardia OEA Organizzazione Esperti Assaggiatori Roma 09.03.04

-Medaglie ORO e ARGENTO Campionati Mondo Oli Monocultivar Los Angeles maggio 2004 vedi sito

-Assaggiatore Nazionale Vino O.N.A.V. DPR 8-7-1981 n° 563

-Membro fondatore Consiglio Direttivo del Seminario Luigi Veronelli 1990
-Premio CEE 1991"Alta Cucina all'Olio d'Oliva"Il Frantroio S.ta Margherita l.re 13.05.1991

-Corso Intensivo Produzione Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 18.07.2005

Frantoi Celletti & Cultivar: www.frantoicelletti.com 

Office +39 (0) 2.39800062  anche fax,   Restaurant +39 (2) 2.66983712

Iscrizione al: gino.celletti@frantoicelletti.com 

Allegati: quote iscrizione, modalità di pagamento, ristorazione, hotels, mappa location corso 

QUOTA ISCRIZIONE  € 700,00 + IVA

            Quota unica inscindibile

 Blocco A CORSO DI 35 ORE  € 500,00+ IVA

Blocco B 20 SEDUTE DI ASSAGGIO OBBLIGATORIE: € 200,00 + IVA

Il corso, per i Docenti e per l’opportunità di concentrare in una sola settimana

i 2 blocchi è stato possibile grazie alla sensibilità

dell’Assessorato Agricoltura Regione Lombardia Direzione Generale

Il suo costo è inferiore al valore si mercato, vedi i siti di altre associazioni ed è tutelato da Frantoi Celletti & Cultivar

Restituire il modulo iscrizione allegato via e-mail a gino.celletti@frantoicelletti.com

MAPPA SEDE CORSO

 click qui sotto